רשת טיב טעם מעניקה טיפים: מה כדאי לדעת לפני קניית גבינה? |
חג השבועות המתאפיין במאכלי גבינות למינהן. רשת טיב טעם, מעניקה טיפים שיעזרו לכם לבחור את הגבינה המתאימה, איך לשמור עליה לאורך זמן מה כדאי לדעת לפני קניית גבינה? איזה גבינה הולכת עם יין ומה מומלץ. בכל פעם
שקונים יותר גבינה ממה שצריך "לאותו ערב", עולה השאלה איך שומריםומאכסנים
אותה בבית. לכך יש כמה כללים פשוטים, אבל קודם כל – איך בכלל קונים גבינה? איך
לבדוק אם היא עדיין במצב טוב? או האם דרגת הבשלות שלה היא הדרגה הנכונה? ראשית,
כל אחד וטעמו. ישנם מי שאוהבים את הגבינה שלהם בשלה, חזקת טעמיםוארומות
וישנם מי שאוהבים את הגבינות שלהם עדינות יותר, מעט קשות יותר במרקמן. אם אתם
אוהבים גבינות בשלות, הרישגבינות כמו ברי וקממבר רצוי שיהיו מעט רכות אם אתם מתכוונים
לצרוך מהן תוך יום אויומיים. גבינות קשות מאוד– פרמזן, למשל, גרוייר או דומות להן – צריך לראות שאינן יבשות: שטח הפנים שלהם צריךלהיות שלם, ללא חריצים, למשל, וצריכה להיות להן מעט גמישות. גבינות אלה לא מתיישנותהיטב מחוץ למחלבה (עד 3 שנים). לגבי גבינת
הפרמזן, אין הבדל בין הגבינות הארוזות כמשולשים בוואקום, לבין גבינות
שנחתכות מגלגלי גבינה, במשקל. להפך: הגבינות בוואקום שומרות טוב יותר עלהלחות
שלהן ועל הארומות. גבינות "במשקל"חייבים לדעת איך אוכסנו ונשמרו. כאן
חשובמאוד לדעת, שהגבינות שנמכרות ברשת טיב טעם, נמצאות תחת פיקוח
מתמיד ונשמרות בתנאיםהאופטימליים, הן במחסני החברה המקוררים, והן בסניפים השונים. ומה בדבר
ריחות? צבעים? לכל
גבינה הריחות והטעמים האופייניים לה. זה מה שמבדיל בינהן, בסופו שלדבר.
לאחר תקופת זמן, גבינות מסוימות – בעיקר גבינות "עובש", אך לא רק –
מפתחותארומות חזקות יותר. גם
מבחינת צבעים, גבינות משתנות. צבעיהן מתכהים: לבן הופך צהבהב, וצהוב הופך ענבר
וחום. בגבינות קשותשונות אפשר לראות גבישי סוכר חלב מתגבשים, נוצצים ומבריקים. אלה הם
סימנים טובים,
שאם הם מופיעים בגבינות הנכונות, הם ערובה לאיכות ולדרגת ההתיישנות.
מצד שני, חלקמהגבינות מוציאות ומפרישות את שומן החלב ומקבלות ברק של שומן.
בעבור זמן זה,הגבינהמתייבשת. |
יינות
וגבינות:
איזה
גבינה הולכת עם יין ומה מומלץ.
·
בשידוך בין יין וגבינה
חפשו טעמים משלימים או ניגודיים, בלי שהאחד ישתלט על טעמו של השני.
·
גבינות לבנות, עדינות,
חמצמצות– יינות לבנים יבשים כמו
סוביניון בלאן.
·
גבינות עדינות– יינות אדומים פירותיים– לדוגמא שיראז אוסטרלי או פינוטז'דרום אפריקאי.
·
גבינות חזקות או
מיושנות– יינות אדומים כבדים
מצרפת – מאזור בורדו ובורגנדי או ספרד – ריוחה , ואיטליה – קיאנטי קלאסיקה רזרבה
(3 שנים בחבית).
·
גבינות כחולות– לבנים או רוזה מתוקים (יינות קינוח כמו מוסקט, יינות חצי יבשים כמו גוורצטרמינר או ריזלינג גרמני )
·
גבינות עיזים– יינות ארומטיים לבנים צעירים– כמו סוביניון בלאן או אדומים צעירים כגון יינות קוט דה רון (מאזור
הרון בצרפת'וכן היין המיוחד ICE WINE מחבל המוזל בגרמניה.
·
גבינות כבשים– לפי טעמן. בדרך כלל הן תהינה עדינות יותר
מגבינות העיזים ויתחברו להן יינות שרדונה עדינים או יינות מבעבעים קלים.
צילום: אלעד גוטמן
מאת: שרית יוכפז
צילום: אלעד גוטמן
מאת: שרית יוכפז